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Ruffle cake di Martina

Il grembiule blu della puntata 11 viene vinto da Martina: scopri ingredienti e procedimento della sua ruffle cake!

INGREDIENTI

Per la Base

5        Uova 
100     g     Farina
140     g     Zucchero 
10     g     Miele di acacia 
1         Limone
1         Lime
1         Pompelmo 

Per la Bagna

200     ml     Marsala
100     ml     Acqua
30     g     Zucchero a velo

per la Crema diplomatica agli agrumi

250     ml     Latte
100     g     Tuorlo
75     g     Zucchero
25     g     Amido di riso
1         Arancio
1         Lime 
1         Limone
250     ml     Panna
6     g     Gelatina 

Per il Gelée agli agrumi

50     ml     Limoncello
100     ml     Acqua
50     g     Zucchero
20     g     Succo di lime e scorza
30     g     Succo di limone e scorza
50     g     Succo di pompelmo e scorza
1         Pompelmo 
2,5     g     Gelatina 

Per la Crema al burro meringata

240     g     Albume
450     g     Zucchero
100     g     Acqua
730     g     Burro 
20     ml     Marsala 
1         Arancio 

PROCEDIMENTO

Per la base 

Montare le uova con lo zucchero, la scorza degli agrumi e il miele. Aggiungere la farina e cuocere in tre tortiere diametro 18 cm a 170° per 15 minuti circa.

Per la bagna

Mescolare tutto insieme. Per la crema diplomatica mettere il latte sul fuoco. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza degli agrumi e aggiungere la farina. Stemperare con il latte caldo, e portare a cottura. Aggiungere la gelatina sciolta e infine la panna semimontata. 

Per il gelée

Mettere sul fuoco acqua, scorza, limoncello e zucchero e succo degli agrumi. Portare a ebollizione e aggiungere la gelatina. Versare in due stampi tondi diametro 16 cm e abbattere.

Per la crema al burro meringata

Preparare la meringa italiana montando gli albumi e versando lo sciroppo di acqua e zucchero portato a 121°. Aggiungere il burro a tocchetti e il marsala con la scorza d’arancio. Dividere la crema e colorarla di tre colori (bianco, rosa e fucsia).

ASSEMBLAGGIO

Mettere il primo strato di base, la crema diplomatica e il gelée. Posizionare il secondo strato di base, crema e gelée. Chiudere con uno strato di base e coprire con la crema al burro meringata. Abbattere e decorare con l’apposita bocchetta. Decorare la cime con una rosa di crema al burro.