BAKIN'USA

Il procedimento per una profumatissima cheesecake senza glutine al frutto della passione e mango

Una ricetta dove la dolcezza del cream cheese incontra i sapori della frutta esotica

Damiano Carrara
Difficoltà Media
Persone servite 6 persone

Per il biscuit

  • 160 g cocco rapè
  • 50 g farina di riso
  • 40 g amido di mais
  • 2 g gomma di guar
  • 100 g zucchero a velo
  • 250 g albumi
  • 200 g zucchero

Per la mousse

  • 75 g zucchero
  • 25 ml succo di limone
  • 40 g tuorli
  • 250 g formaggio spalmabile
  • 50 g mascarpone
  • 180 g panna semi montata
  • 9 g gelatina in fogli
  • 1 baccello di vaniglia
  • Scorzetta di limone, lime e arancia q.b.

Per la gelèe

  • 150 g mango (polpa)
  • 50 g zucchero
  • 100 g frutto della passione (polpa)
  • 5 g gelatina in fogli

PROCEDIMENTO
Per il biscuit:
Mescolate tutte le polveri insieme con le uova intere
. Montate gli albumi con lo zucchero e unite alla prima massa. Stendete l'impasto sulla teglia e cuocete a 170-190°, con valvola del forno aperta.

Per la mousse al formaggio:
Mettete tuorli, zucchero e limone in un pentolino e portare a 85°, sempre mescolando. Versate nella planetaria e montate fino a raffreddamento raggiunto. A questo punto stiepidite il cream cheese nel microonde e lavoratelo fino a ottenere una crema liscia.  A mano, semi montate la panna con il mascarpone e aggiungete la scorzetta di limone, lime e arancia. Unite il tutto all'uovo e infine aggiungete la gelatina sciolta, ma non calda. Versate il composto all'interno dello stampo e ponete in abbattitore.

Per la gelèe:
Frullate mango e frutto della passione insieme. Fate cuocere con lo zucchero e nel frattempo ammorbidite gelatina in acqua fredda. Unite al tutto la gelatina e quando il composto sarà freddo, colatelo sullo stampo e come ultimo step adagiatelo sopra la cheesecake.

RealTime

Stile impeccabile, sfide all'ultimo dolce e tante storie da raccontare: entrate a far parte del mondo Real Time! Siamo sul Canale 31 del DTT e 131 di Sky.