CAKE DESIGN

Una torta che mette subito il buon umore: la Drip Cake

Un'incredibile torta con colate di zucchero, caramelle e perline, seguite il tutorial di Renato Ardovino

Renato Ardovino
Difficoltà Difficile
Persone servite 8 Persone

Per la base:

  • 480 g di farina 00
  • 100 g di amido di mais
  • 380 g di zucchero semolato
  • 4 uova intere
  • 300 g di mirtilli frullati
  • 300 g di burro morbido
  • 16 g di lievito per dolci

Per la farcitura:

  • 300 g di zucchero a velo
  • 70 g di tuorlo in polvere
  • 100 g di mirtilli freschi
  • 300 ml di panna montata
  • 600 g di mascarpone

Per il coating:

  • 175 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di latte
  • 65 g di margarina
  • 65 g di burro

Per la ganache (colata di cioccolato):

  • 350 g di cioccolato bianco
  • 130 ml di panna
  • 25 g di glucosio
  • Colorante in polvere rosa q.b.

Per la decorazione:

  • Candy q.b.
  • Marshmallow q.b.
  • Perline q.b.
  • Mini cupcake q.b.

PROCEDIMENTO:

Per la base:
Montate in due diversi contenitori metà dello zucchero con il burro ammorbidito e l’altra metà con le uova. In una ciotola mescolate la farina, l’amido e il lievito. Aggiungete il composto montato di burro e zucchero a quello di uova. Incorporate i mirtilli frullati e, infine, le polveri setacciate, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto. Imburrate quattro teglie dal diametro di 22 cm. Versate l’impasto in parti uguali nelle quattro teglie. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti.

Per la farcitura:
Montate la panna con lo zucchero e, successivamente, incorporate delicatamente il mascarpone e i tuorli. Farcite la torta in tre strati con l’aiuto di un sac à poche e completate ogni strato aggiungendo i mirtilli freschi.

Per il coating:
Riscaldate il latte e lavorate tutti gli ingredienti insieme per circa 10 minuti, con le fruste a media velocità, fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Spatolate la torta con la crema l burro fino ad ottenere una superficie liscia e omogenea.

Per la ganache:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. In un tegame a parte scaldate a 95° la panna e lo sciroppo di glucosio. Spegnete il fuoco e unite, poco per volta, il cioccolato bianco al composto di sciroppo e panna. Mescolate fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungete una quantità a piacere di colorante.

Per la colata e la decorazione:
Ponete la ganache in una sac à poche e versatene una parte sulla superficie della torta fino a formare uno strato sottile, aiutandovi con la spatola. Con la restante parte di ganache realizzate le colate a partire dai bordi della torta.  Decorate il primo piano della vostra torta con candy, marshmallow, mini cupcake, perline. Sovrapponete il secondo piano della torta che avrete realizzato a parte (dimezzando tutti gli ingredienti).

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