CAKE DESIGN

La Torta Gold con peonia, il procedimento da seguire

Come ottenere una raffinata creazione con foglie d'oro e un'incredibile decorazione floreale

Renato Ardovino
Difficoltà Difficile
Persone servite 8 Persone

Per il biscuit:

  • 330 g di farina 00
  • 260 g di zucchero semolato
  • 8 uova intere
  • 100 g di burro
  • 13 g di lievito per dolci

Per la crema diplomatica:

  • 300 g di zucchero semolato
  • 8 tuorli
  • 800 ml di latte
  • 500 ml di panna fresca
  • 180 g di farina 00
  • 40 g di fecola di patate

Per la bagna e il coating:

  • 80 g di zucchero semolato
  • 250 ml d’acqua
  • 30 ml di limoncello
  • 175 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di latte
  • 65 g di margarina
  • 65 g di burro

Per la copertura e la decorazione peonia:

  • 700 g di pasta di zucchero bianca
  • 10/12 fogli di oro alimentare
  • 100 g di pasta gomma rosa chiaro
  • Colorante alimentare in polvere rosa intenso
  • Gel alimentare q.b.
  • Tavoletta per fiori
  • Ball toll
  • Venatore in silicone

PROCEDIMENTO
Per il biscuit:
Montate lo zucchero e le uova in una planetaria o con un frullino elettrico. Incorporate con delicatezza la farina, che avrete prima setacciato insieme al lievito. Aggiungete il burro, assicuratevi di averlo reso in precedenza molto morbido con l’ausilio del microonde. Dividete il composto in quattro parti uguali e ponetelo in quattro teglie precedentemente imburrate dal diametro di 18 cm circa. Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 20 minuti circa.

Per la crema diplomatica:
Montate i tuorli con lo zucchero e, nel frattempo, iniziate a scaldare il latte con 100 ml di panna. Quando il composto di uova e zucchero sarà ben montato aggiungete con delicatezza le farine che avrete setacciato in precedenza. Versate il tutto nel latte non appena sarà giunto a ebollizione. Mescolate di continuo finché il composto non si sarà addensato. Montate la restante parte di panna e incorporatela delicatamente alla crema raffreddata.

Per la bagna e il coating:
In un tegame portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare prima di aggiungere il liquore.  Per il coating, riscaldate il latte e lavorate tutti gli ingredienti insieme per circa 10 minuti, con le fruste a media velocità, fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

ASSEMBLAGGIO
Bagnate il primo disco di biscuit e farcitelo con la crema diplomatica. Coprite con il secondo disco di biscuit. Procedete analogamente al primo strato e chiudete con il quarto strato di biscuit. Bagnate anche quest’ultimo disco. Distribuite sulla torta il coating e livellatelo con una spatola fino a ottenere una superficie liscissima e regolare. Lasciate riposare la torta in freezer per circa due ore. Trascorso questo tempo, estraete la torta dal freezer, e procedete con la decorazione.

DECORAZIONE
Per la copertura d'oro:
Stendete la pasta di zucchero bianca nello spessore di circa 2 mm e ricoprite la torta. Applicate la foglia oro con l'aiuto di due pennellini e di una pinzetta. Durante l’applicazione fate attenzione a non creare movimenti d'aria.

Per la realizzazione della decorazione a peonia:
Imburrate la tavoletta per fiori e stendetevi sopra una piccola parte di pasta gomma rosa chiaro, precedentemente steso in uno spessore sottilissimo. Coppate circa 5 petali, assottigliate i bordi con uno strumento ball tool e realizzate la vena con il venatore in silicone. Realizzate una pallina di pasta gomma di circa 3 cm e inseritela in un ferretto per fiori. Avvolgete i petali, precedentemente realizzati, intorno a tale pallina. Per la realizzazione degli altri petali della peonia procedete come descritto sopra e inserite, in ogni petalo, il ferretto per fiori. Lasciate asciugare i petali per circa 12 ore e, infine, sfumate le estremità con il colorante in polvere di colore rosa intenso. Procedete al montaggio della peonia con l'aiuto della guttaperca. 

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