CAKE DESIGN

Una mela al giorno ... crea una torta fantastica, la Madeira alle mele

Una torta completamente ricoperta di sfoglie di mela e decorata di azzurro, da levare il fiato

Renato Ardovino

Ingredienti

  • PER LA BASE
  • 1400 g di farina 00
  • 900 g di zucchero semolato
  • 14 uova
  • 1000 g di burro
  • 32 g di lievito per dolci
  • 400 g di confettura di mele
  • 100 ml di vino Madeira
  • PER IL COATING
  • 300 g di crema al burro
  • 6 mele Golden
  • Il succo di 2 limoni
  • Colorante alimentare blu
  • Alcool puro

PROCEDIMENTO
Per la base
Montate in una planetaria lo zucchero con le uova. Aggiungete il burro che avrete fatto ammorbidire molto al microonde e, infine, la farina che avrete setacciato con il lievito. Amalgamate il tutto e versate, in parti uguali, in quattro teglie dal diametro di 20 cm circa imburrate in precedenza. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per circa un’ora.

Per la decorazione
Tagliate le mele verticalmente, eliminando i primi 2 – 3 cm di mela, in modo da ottenere rondelle tutte uguali e dello spessore di circa 2 mm. Nebulizzate, con il succo di limone, la superficie delle rondelle così da non fare ossidare le fette. Ponete un foglio di carta forno su una teglia e disponetevi le rondelle di mela. Copritele con un alto foglio di carta forno e poggiatevi sopra un tappetino. Lasciate asciugare le mele per circa 3 ore nel forno con valvola aperta a circa 70 °C. Lasciatele raffreddare e coloratele a vostro piacimento con nuance di colore degradanti dal basso verso l’alto. Per ottenere le nuance degradanti di colore utilizzate proporzioni variabili di alcool nel colorante alimentare in polvere.

ASSEMBLAGGIO
Bagnate il primo disco e stendetevi la confettura di mele. Procedete analogamente al primo strato e chiudete con il quarto strato di torta Madeira. Bagnate anche quest’ultimo disco. Distribuite sulla torta il coating e livellatelo con una spatola fino a ottenere una superficie liscissima e regolare. Applicate le rondelle di mela colorate sulla superficie della torta tagliando la base della prima fila di rondelle per circa 2 cm.

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