Il grand tour

La cassata siciliana, mettetevi alla prova con questa prelibatezza

La sua preparazione comprende ricotta, frutta candita, pan di Spagna e pasta reale

Ernst Knam
Difficoltà Media
Persone servite 6 persone

Per la pasta reale

  • 250 g zucchero semolato
  • 60 ml acqua
  • 3 gocce colorante verde naturale
  • 270 g farina di mandorle

Per la farcitura

  • 500 g ricotta di pecora
  • 250 g zucchero semolato
  • 300 g arancia candita a cubetti
  • 300 g cioccolato fondente 70% in pezzettini
  • 1 baccello di vaniglia
  • 10 g scorza di limone grattugiata
  • 30 g scorza d'arancia grattugiata
  • 10 ml acqua di fiori d'arancio
  • 5 g sale marino fine
  • 300 g pan di Spagna

Per la glassa e per decorare

  • 200 g zucchero a velo
  • albume q.b.
  • succo di limone q.b.
  • 150 g arancia candita
  • 100 g pistacchi verdi

PROCEDIMENTO
Per la pasta reale:
Iniziate cuocendo in una pentola cuocete lo zucchero, l’ acqua e il colorante. Cuocete fino a quando lo zucchero comincia a filare, poi aggiungete la farina di mandorle. Miscelate bene e versate la massa su un piano freddo. Lavoratela con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Stendete con un mattarello a circa 5 mm e foderate lo stampo con la pasta reale.

Per la farcitura:
Per prima cosa fate sgocciolare la ricotta, per eliminare la maggior parte del siero. Mettete in una casseruola lo zucchero semolato, la vaniglia e qualche cucchiaiata di acqua. Ponete il recipiente sul fuoco e lasciatelo finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Passate per due volte al setaccio la ricotta, facendo cadere il passato in una ciotola. Con una piccola frusta mescolate energicamente finché non sarà ben montata e con una consistenza simile a una crema. Mentre mescolate con la frusta unite poco alla volta tutto lo zucchero sciolto, l’arancia candita e il cioccolato fondente.
Prendete a questo punto lo stampo rivestito con la pasta reale e foderatelo con il pan di Spagna. Riempite poi con il composto preparato, livellatelo e ricoprite la crema con il rimanente pan di Spagna.  Riponete in frigo per qualche ora.

Per la glassa e la decorazione:
Sciogliete lo zucchero a velo con pochissimo albume e unite il succo di limone per cristallizzare.
Inserite la glassa all’interno di una sac à poche e iniziate a decorare. Completate il tutto con arance candite e pistacchi verdi.

RealTime

Stile impeccabile, sfide all'ultimo dolce e tante storie da raccontare: entrate a far parte del mondo Real Time! Siamo sul Canale 31 del DTT e 131 di Sky.