Il grand tour

Le nepitelle calabresi

Piccole, tradizionali ma anche incredibilmente moderne grazie alla consistenza del crumble alle mandorle e cioccolato

Ernst Knam
Difficoltà Facile
Numero Portate 6 Persone

Per l'impasto

  • 125 g strutto
  • 50 g zucchero semolato
  • 10 g scorza di limone grattugiata
  • 150 g uova fresche
  • 50 g maizena
  • 450 g farina bianca

Per il ripieno

  • 250 g uvetta passolina
  • 50 g cioccolato fondente 70 % tagliato a pezzettini
  • 70 g zucchero semolato
  • 3 uova
  • 1 limone
  • 2 g cannella in polvere
  • 50 g mandorle bianche tritate grossolane
  • 30 g mosto cotto

Per il croumble

  • 150 g burro leggermente salato
  • 150 g farina di mandorle
  • 50 g farina bianca 00
  • 150 g zucchero canna integrale
  • 50 g granella di cacao

PROCEDIMENTO
Per prima cosa mettete ad ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Fatto ciò impastate lo strutto insieme allo zucchero e la scorza di limone. Unite piano anche le uova intere. Alla fine aggiungete le farine e impastate il tutto.  Lavorate gli ingredienti fino a quando si sarà ottenuto un impasto compatto e ben legato. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 
Per ottenere il crouble, mescolate insieme tutti gli ingredienti e quando la consistenza sarà quella giusta mettetelo in frigo fino all’uso.
Recuperate l’impasto messo precedentemente a riposare e stendetelo con il mattarello, fatto ciò foderate degli stampi del diametro circa 10 cm.
Strizzate a questo punto l’uvetta dall’acqua e ponetela in una ciotola. Unite il cioccolato grattugiato, lo zucchero, la cannella e le mandorle. Legate il composto con il mosto cotto e riempite l’impasto. Coprite il ripieno con striscioline ricavate dai ritagli di pasta disponendole come una grata.
Posizionate le vostre nepitelle su una placca e ponetele in forno preriscaldato a 150 °C per circa mezz’ora. Servitele fredde.

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