KNAMOLOGIA

Nel bicchiere piccolo... c'è la torta più squisita: provate la Foresta Nera in bicchiere

Una delizia al cioccolato firmata da Knam per la prova a sorpresa di Bake Off

Ernst Knam

Per la mousse e il croumble

  • 200 g cioccolato fondente 55 %
  • 400 g panna fresca liquida
  • 100 g zucchero semolato
  • 80 g burro a cubetti
  • 70 g farina 00
  • 10 g cacao amaro in polvere
  • 100 g farina di mandorle

PER LA MOUSSE E IL CROUMBLE

  • 200 g cioccolato fondente 55 %
  • 400 g panna fresca liquida
  • 100 g zucchero semolato
  • 80 g burro a cubetti
  • 70 g farina 00
  • 10 g cacao amaro in polvere
  • 100 g farina di mandorle


PROCEDIMENTO
Per la mousse:
Per prima cosa fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mettetelo da parte. Assicuratevi che la temperatura non superi i 55 ° e non si abbassi sotto i 45 °. Con una frusta poi montate la panna a metà, in modo che risulti spumosa ma non troppo ferma. La montatura è un punto delicato: non deve essere eccessiva altrimenti la panna, quando la unirete con il cioccolato e mescolerete, si monterà ancora, e la vostra mousse risulterà troppo pesante. Versate il cioccolato nella panna e mescolate velocemente con una frusta fino a che non saranno amalgamati perfettamente. Mettete la mousse in una sac à poche.

Per il crumble e la bagna:
Impastare tutti gli ingredienti. Versate il composto ottenuto su una placca da forno foderata con l'apposita carta. Fatelo cuocere nel forno. Per la bagna al Kirsh, fate bollire tutti e tre gli ingredienti insieme.

Per la gelatina di amarene e la panna
Portare in ebollizione purea, vino rosso, zucchero e legare con amido di riso e Kirsch. Unire le amarene e lasciar cuocere per circa 3 minuti. Per la panna montata al Kirsh, mischiate tutti e tre gli ingredienti.

ASSEMBLAGGIO
Montate il bicchiere stratificando crumble al cacao, bagna di Kirsch, mousse Afrika, amarene gelatinate e la panna al Kirsch
Decorare con ciuffi di panna montata al Kirsch e mezza ciliegia. Spolverare con cacao.

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