prova creativa

Pastierine rivisitate di Jolanda

Un dolce da Napoli rivisitato dalla concorrente di Bake Off Italia, scopri ingredienti e procedimento

Jolanda di Bake Off

Per la pasta frolla all'orzo

  • 85 g di burro
  • 60 g di zucchero a velo
  • 10 g di farina di mandorle
  • 35 g di uova (1 uovo)
  • 2 g di sale
  • 75 g di farina d’orzo
  • Essenza di mandorla amara
  • 75 g di farina per frolla

Per la crema pasticcera all'arancia

  • 150 g di latte intero fresco
  • 100 g di succo d’arancia
  • 30 g di tuorli (2 uova)
  • 35 g di zucchero semolato
  • 80 g di burro
  • 20 g di fecola di patate
  • Scorza d’arancia qb

Per la mousse di ricotta di bufala

  • 15 g di latte intero fresco
  • 160 g di ricotta di bufala
  • 65 g di zucchero semolato
  • 2 g di gelatina in polvere
  • 10 g di acqua per la gelatina
  • 100 gr dipanna fresca

Per la decorazione

  • 1 arancia
  • fiori d'arancio

PROCEDIMENTO:

Per la pasta frolla all’orzo

In una planetaria munita di foglia amalgamate il burro con lo zucchero a velo e le uova. Unite le farine nel seguente ordine: farina di mandorle, farina d’orzo e farina per frolla. Fate riposare al fresco dopodiché stendete la pasta e foderate gli anelli microforati di 7cm. Effettuate una cottura in bianco su tappetino microforato in forno preriscaldato a 160ºC

Per la crema pasticciera

In una casseruola portate a ebollizione il latte e il succo d’arancia con la scorza d’arancia, in un'altra casseruola  unite i tuorli, la fecola e lo zucchero e versatevi su in più riprese il composto liquido  bollente, cuocete mescolando continuamente. Raggiunta la consistenza desiderata togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il burro freddo. Fate raffreddare la crema in una ciotola con pellicola a contatto.

Per la mousse di ricotta

Reidratate la gelatina nell’acqua fredda e montate la panna fresca fino a farle raggiungere il massimo del suo volume ottenendo una consistenza leggera e areata. Lavorate la ricotta e lo zucchero nella planetaria con la foglia per ottenere una crema. Scaldate il latte in un pentolino e aggiungete la gelatina precedentemente reidratata. Aggiungete  il latte caldo alla ricotta e mixate con l’aiuto di un mixer a immmersione, dopodiché unite la panna montata facendo attenzione a non smontare il tutto. Dressate con la mousse i fori a forma di quenelle di uno stampo in silicone e congelate.

Per assemblaggio 

Farcite il guscio di frolla con la crema pasticciera fino all’orlo e ponetelo “a testa in giù” sul piatto da portata. Sformate la mousse dallo stampo e adagiatela al centro del cerchio di pasta frolla e circondatela con le decorazioni.

RealTime

Stile impeccabile, sfide all'ultimo dolce e tante storie da raccontare: entrate a far parte del mondo Real Time! Siamo sul Canale 31 del DTT e 131 di Sky.