RICETTE

Le spezie di Knam

La zuppa inglese con pepe rosa

E. 10 S. 1

La prima cosa da sapere sul pepe rosa è che non è un pepe, ma un grano piccolo e rotono originario del Cile e del Perù e in antichità la sua pianta era considerata sacra. Questo pepe si può sfregare direttamente con le mani, dopo averlo riposto in un setaccio, per separare le parte dura del grano dalle foglie dolci e morbide, che si possono utilizzare nella preparazione dell'elastic di alchermes della zuppa inglese.

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