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Fault Line Cake di Zoglio Maria

Scopri come preparare la Fault Line Cake di Zoglio Maria realizzata durante la prova creativa della nona puntata di Bake Off Italia 2020.

Vuoi preparare la Fault Line Cake di Zoglio Maria realizzata durante la prova creativa della nona puntata di Bake Off Italia 2020? Ecco la ricetta per rifarla a casa tua! 

VIDEO - BAKE OFF ITALIA 2020: LA 9ª PUNTATA

Ingredienti - Cake allo zenzero 

  • 250 gr di farina 00
  •  2 gr sale
  • 10gr zenzero grattugiato  
  •  120 gr di yogurt bianco
  •  120 ml di latte
  •  10gr colorante rosso 
  •  110 gr di burro
  •  300 gr di zucchero
  •  2 gr vaniglia
  • 2 uova
  • 3gr bicarbonato
  • 5gr aceto  di mele 

Bagna allo zenzero 

  • 200gr acqua
  • 100gr zucchero
  • 10gr zenzero 

Frosting limone zenzero e menta 

  • 250 gr formaggio spalmabile
  •  250 gr di mascarpone
  •  115 gr di zucchero a velo 
  • 10 gr zenzero grattugiato
  • 10gr limone grattugiato 
  • 10gr menta
  • 400 gr di panna per dolci
  • 100 gr lamponi  

Crema al burro meringata

  • 340 gr burro morbido
  • 200 gr zucchero
  • 80 gr albume a temperatura ambiente 
  • 45 gr acqua 
  • 10 gr  estratto di vaniglia

Decorazione 

  • Colorante rosso-verde-arancione-giallo
  • 200 gr lamponi
  • 10gr colorante in  polvere rossa
  • 10 gr colorante in polvere oro 

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Procedimento

In una terrina mescolate la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale e mettere da parte. In un'altra terrina mescolate il latte insieme allo yogurt e al colorante alimentare. Nella planetaria montare il burro con lo zucchero e lo zenzero, fino a quando il composto non risulta spumoso. Aggiungete le uova, una alla volta, amalgamando bene l'una prima di aggiungere l'altra. Infine aggiungete l'estratto di vaniglia e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete in tre volte, in maniera alternata, la farina e il composto rosso alla crema di burro. In una tazzina unire l'aceto e il bicarbonato e lasciate che la miscela frizzi. Incorporate rapidamente all'impasto della torta e lavorate velocemente. Dividete l'impasto uniformemente in 3 ring due da 16 cm e 1 da 14 cm, livellate il più possibile e infornate. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Prepariamo ora la farcia, in  una terrina lavorate i formaggi insieme allo zucchero a velo aggiungere lo zenzero limone e menta tritata finemente  fino ad ottenere una crema liscia. Incorporare quindi la panna, precedente mente montata, e mescolate delicatamente fino a quando la glassa sarà liscia e omogenea.

Per la bagna: in un pentolino portare ad ebollizione acqua zucchero e zenzero per 10 minuti.

Crema al burro meringata: prendere due cucchiai di zucchero dalla quantità totale e metterli da parte. Versare tutto lo zucchero restante in un pentolino e aggiungere l'acqua. Portare sul fuoco a fiamma medio alta. Nel mentre versare gli albumi nella ciotola della planetaria e azionare la macchina. Appena comincia a formarsi una leggera schiuma versare lentamente e a pioggia i due cucchiai di zucchero messo da parte. Durante questa fase lo sciroppo sul fuoco dovrebbe essersi sciolto formando tante piccole bolle. Usare un termometro da pasticcere e misurare la temperatura. Appena raggiungerà i 115°C aumentare la velocità della planetaria. Raggiunti i 121°C spegnere il fuoco. Abbassare la velocità della planetaria e cominciare a versare a filo lo sciroppo facendolo scorrere nella parte interna della ciotola. Man mano aumentare leggermente la velocità. Montare per circa 10 minuti fino a quando la meringa avrà raggiunto la temperatura ambiente  basterà toccare il fondo della ciotola, quando non sarà più calda vuol dire che la temperatura è stata raggiunta. A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere il burro morbido in piccoli pezzi. Ne aggiungo uno alla volta, aspetto qualche secondo (circa 5) tra un pezzetto e l'altro in modo da assicurarmi che sia ben assorbito. A metà di questo passaggio fermare la macchina per dare una mescolata vigorosa con una spatola in silicone in modo da aiutare la planetaria a montare bene tutto il composto. In questo momento è possibile aggiungere anche l'estratto di vaniglia o l'aroma scelto. Completare con l'ultimo pezzetto di burro per poi aumentare la velocità della macchina per pochi secondi fino ad ottenere una crema bella gonfia e spumosa. Controllare con una spatola in silicone che tutto il burro sia stato correttamente assorbito nella crema.

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Assemblaggio

Posizionate il primo strato di cake da 16 cm  sull’alzatina precedentemente tagliato centralmente. Con un pennellino bagnate il cake leggermente. Trasferire il frosting in una sac a poche e stendere uno strato sul cake. Posizionare il secondo da 14 cm e stendere anche qui uno strato di frosting inserendo dei lamponi all’interno. Posizionare l’ultimo cake da 16 cm e inserire lo strato di frosting. Glassare la torta con la crema al burro e far raffreddare bene prima di decorare. Nel frattempo prendere 3 sac a poche e colorare in 3 ciotoline la crema al burro di rosa, rosa chiaro e verde. Alle sac a poche con rosa e rosa chiaro inserire il beccuccio per le rose in quella verde quello per le foglie. Togliere la torta dal frigo e iniziare a decorare la rientranza alternando le rose dei due colori, creare delle piccole foglioline verdi dove ci sono spazi bianchi vuoti. Glassare lo strato superiore e inferiore  con la crema al burro bianco dando un effetto scavato all’interno. Posizionare un giro di lamponi sulla parte alta della torta e spennellare con la polvere oro.

Tempo di preparazione

  •  120 minuti

Presentazione

  • Alzatina 18 cm 

Attrezzatura

  • Planetaria con frusta
  • 4 Sac a poche 
  • Spatola di silicone
  • Spatola per glassare 
  • Coltellino piccolo per glassare
  • Beccuccio per rose medio
  • Beccuccio per foglie 
  • 2 ring 18 cm 
  • 1 ring 16 cm 
  • Termometro 
  • Cucchiaio di legno 

***

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