Dove vederci

Digitale terrestre, canale 31
Sky, canale 160 e 161 (+1)
tivùsat, canale 31

Tutti i canali

Torta Soleil di Ernst Knam

Scopri come preparare la Torta Soleil di Ernst Knam realizzata durante la prova tecnica della seconda puntata di Bake Off Italia 2020.

Vuoi preparare la deliziosa Torta Soleil di Ernst Knam realizzata durante la prova tecnica della seconda puntata di Bake Off Italia 2020? Ecco la ricetta per rifarla a casa tua (qui sotto il video)! 

ABBONATI A DPLAY PLUS E GUARDA BAKE OFF ITALIA 2020 SENZA PUBBLICITÀ!

Tant pour tant

  • 60 g farina di mandorla
  • 60 g zucchero al velo

Procedimento
Mescolare e amalgamare gli ingredienti e passarli al setaccio.

Biscuit duchesse

  • 7 uova
  • 190 g zucchero semolato
  • 60 g tant pour tant mandorla
  • 190 g farina 00

Procedimento

Utilizzando l’apposita ciotola della planetaria, montare con la frusta le uova con lo zucchero per 20 minuti. Setacciare la farina e unire al tant pour tant, successivamente unirli al composto montato di uova e zucchero. Pesare il composto ottenuto per poi suddividerlo in 3 parti uguali e versarlo all’interno di 3 anelli del diametro di 16 cm, riposti su teglia foderata con carta da forno. Cuocere gli anelli a 175°C per circa 22 minuti.

Sciroppo baumè 30°

  • 135 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di acqua

Procedimento
Mettere in una casseruola acqua e zucchero e scaldare a fuoco lento fino ad ottenere uno sciroppo. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, portare a bollore e lasciare cuocere per 3 minuti. Versare lo sciroppo in un contenitore e
lasciare raffreddare.

PROVA GRATIS DPLAY PLUS E GUARDA I TUOI SHOW PREFERITI IN ANTEPRIMA E SENZA PUBBLICITÀ

Bagna al lampone

  • 100 g purea di lamponi
  • 100 g sciroppo baumè 30°
  • 20 g acquavite di ciliegia

Procedimento
Mettere in una casseruola tutti gli ingredienti e portare a bollore fino ad ottenere un composto un po’più denso.

Crema pasticcera

  • 250 g latte
  • 75 g tuorlo
  • 75 g zucchero semolato
  • 15 g amido mais
  • 5 g amido di riso
  • 1/4 bacca di vaniglia

Procedimento
In una casseruola versate il latte. Aprite la bacca di vaniglia, estraete i semi, e metteteli, insieme alla bacca, all’interno della casseruola. Prendete le uova, dividete gli albumi dai tuorli. In una ciotola montate lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere una crema liscia e uniforme. In un’altra ciotola mescolate gli amidi di riso e di mais.
Scaldate il latte. Non appena bolle, versate i tuorli sbattuti e gli amidi. Con la frusta mescolate fino a che non bolle di nuovo e lasciate cuocere, sempre mescolando per 3 minuti circa. Versate in una teglia la crema pasticcera ancora calda, cospargete la superficie con zucchero semolato e coprite con pellicola a contatto.

SCOPRI DPLAY PLUS

Mousse chantilly

  • 300 g crema pasticcera
  • 45 g acquavite di ciliegia
  • 12 g gelatina
  • 300 g panna semi-montata
  • 250 g lamponi freschi

Procedimento
Reidratare la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Sciogliete la gelatina nell’acquavite leggermente scaldata e filtratela al fine di eliminare eventuali grumi.
Aggiungete alla crema pasticcera, la gelatina sciolta, mescolate con la frusta per renderla liscia ed omogenea. Montate la panna, non troppo, ed incorporatela un po’ alla volta al composto.

Elastic al lampone

  • 225 g acqua
  • 25 g purea di lampone
  • 10 g elisir di rose
  • 10 g gelatina elastic

Procedimento
Versate all’interno di una casseruola l’acqua, la purea di lampone e l’elisir di rosa. Portate il tutto a bollore e sciogliete la gelatina. Filtrate il composto e versatelo all’interno del disco da 20 cm in modo che la gelatina formi una pellicola su tutto
il disco dello spessore di 1 mm. Mettete il disco di gelatina in frigorifero per 5 minuti.

Coulis di lampone

  • 200 g purea di lampone
  • 50 g zucchero semolato

Procedimento
Versate in una casseruola la purea di lampone e lo zucchero semolato, cuocete per almeno 5 minuti per farla addensare.

Copertura della torta

  • 600 g panna da montare
  • 60 g zucchero
  • 1 bacca di vaniglia
  • lamponi interi
  • meringhette già pronte

Procedimento
Versate all’interno nella ciotola della planetaria la panna, lo zucchero e i semi di bacca di vaniglia, montate sino ad ottenere un composto corposo.

Assemblaggio

Suddividere la chantilly di crema pasticcera in 2 parti uguali. Stratificare la torta così:
mettete un disco biscuit sul fondo e cospargere con chantilly di crema pasticcera. Distribuite in modo uniforme i lamponi interi, mettete il secondo disco di biscuit e chantilly di crema pasticcera e i lamponi freschi, chiudere con un terzo disco
di biscuit duchesse e mettere all’interno dell’abbattitore per 10 minuti. Montate la panna ben ferma, estraete il dolce dall’abbattitore e decoratelo con una quantità generosa di panna, in modo da ricoprire completamente la torta. Ponete il disco di gelatina elastic al lampone sul top della torta e decorate cucchiaiate separata di panna (tipo quenelle). Riempite i lamponi con la coulis. Riponete come decoro le 9 meringhette e i lamponi ripieni.

***

Scopri Dplay Plus, il servizio a pagamento di Dplay che ti permette di guardare il meglio dei contenuti Discovery, in esclusiva e in anticipo rispetto alla TV. Con Dplay Plus avrai l’intero catalogo senza pubblicità, e potrai guardare i tuoi programmi preferiti dove vuoi e quando vuoiProvalo subito!